La berenjena contiene Vitamina A, B1, B2, C, ácido fólico, por lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y a mejorar la resistencia de enfermedades.
Es rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, lo que ayuda a prevenir la artritis, la osteoporosis y enfermedades del corazón.
Además es baja en calorías, libre de grasa y posee gran cantidad de agua, lo que la convierte en un alimento perfecto para quien cuida su salud y quiere perder peso.
Y por si fuera poco es deliciosa por si misma pero con esta receta os va a encantar.
Necesitaremos:
- 1 berenjena mediana
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de calabacín
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 cs de aceite de oliva virgen
- sal al gusto
- Un poco de queso mozzarella rallado
Comenzamos partiendo la berenjena por la mitad y le haremos unos cortes como veis en la foto de más abajo.
Metemos las dos mitades en el microondas y las tenemos 2 minutos a máxima potencia.
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Las sacamos y dejaremos que se enfríen y mientras picamos todas las verduras en trozos pequeños.
En una sartén pondremos la cucharada de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente añadiremos las verduras y las rehogaremos a fuego lento.
Sacaremos la carne de la berenjena con cuidado ayudándonos con una cuchara y las dejaremos como si fueran dos barcas como podéis ver en la foto de abajo.
Troceamos la carne de la berenjena y la añadiremos a la sartén.
En este momento echamos la sal y la salsa de tomate.
Cuando veamos que están cocinadas las verduras apagaremos el fuego y con la ayuda de una cuchara rellenaremos las dos mitades de la berenjena.
Esparcimos el queso rallado por encima y las podemos meter en el horno si las queremos gratinar.
Yo en esta ocasión no lo hice.
Y ya tenemos nuestro plato hecho.
¿Qué te ha parecido la receta?
¿Te apetece ver la receta de salsa de tomate?
